Химич. состав зрелого М. зависит от вида медоносных растений, р-на расположения пасеки, климатич. и погодных условий, примеси падевых веществ и т. д.
| ||
Компоненты | Вид мёда | |
цветочный | падевый | |
Вода | 16(15-22) | 17,5 (17-18) |
Безводный остаток | 84(80-85) | 82,5 (82-83) |
В том числе: Пикетированный сахар | 75(65-80) | 65,5 (65,3-66,8) |
Сахароза | 1,9(1-5) | 3,5(2,6-3,9) |
Декстрины | 5,2(2-10) | 11,0(10.2-12) |
Азотистые вещества | 0,4(0,1-1,0) | 0,55(0,5-0,6) |
Органические кислоты | 0,3(0,07-0,54) | 0,37(0,20-0,54) |
Минеральные вещества (минеральные соли, кислоты, макро- и микроэлементы) | 0,35(0,3-0,4) | 0,95(0,8-1,0) |
М.содержит сахар, органич. к-ты, минеральные вещества (см. табл.), ферменты (диастазу, инвертазу. каталазу и др.), витамины В1, B2, B6, PP, С, красящие, ароматич. вещества и антибиотики, алкалоиды, цветочную пыльцу. Падевый М. более низкого качества; его относят ко 2-му товарному сорту. Он долго не кристаллизуется, тёмного цвета, менее сладкий, содержит мало душистых веществ (отсутствие букета). Все виды падевого М. для человека безвредны, но для пчёл М. с примесью значит. кол-ва пади токсичен, т. к. он содержит много минеральных веществ. В отд. местах СССР (Кавказ, Прибалтика и др.) при отсутствии взятка пчёлы собирают нектар с багульника, дурмана, азалеи, рододендрона, олеандра и др. ядовитых растений и готовят т. п. пьяный М., к-рый может вызвать отравление людей и пчёл. По способу переработки различают М. сотовый, секционный, битый (мятый), самотёк, центробежный и банный (топлёный). Подавляющее кол-во товарного М. представляет собой центробежный М.
Хранят М. в закрытой таре (в изготовленных из лиственных пород деревьев бочках, алюминиевых или хорошо лужёных флягах, широкогорлых стеклянных банках) в помещениях с относит. влажностью 75—80% и темп-рой не выше 10° С. Качественная оценка М. основана на результатах органолептич. и лабораторных исследований. При органолептич. исследовании учитывают внешний вид, цвет, консистенцию, механич. загрязнённость, а также запах и вкус (букет) М. Органолептически можно установить следующие пороки М.: пенистость и спиртовой кисловатый привкус, ядовитый (“пьяный”) М., загрязнение частичками тела пчёл, обломками сот, дерева, песком и др., посторонний запах (тары, химикатов, свежей краски и др.) и т. д. С помощью лабораторных методов подтверждают натуральность М. и устанавливают его фальсификацию. Для этого исследуют М. на содержание влаги, кислотность, ферментативную активность (диастазное число) и микроскопией устанавливают характер кристаллов сахара и наличие пыльцы растений. Падевый М. или его примеси к цветочному определяют, используя спиртовую и известковую реакции и реакцию с уксуснокислым свинцом, а также по содержанию пади, по объёму осадка. Примеси крахмала и муки в М. обнаруживают с помощью р-ра Люголя, добавление патоки — качеств. реакциями с танином, соляной к-той, хлоридом бария, нитратом серебра и др. Фальсификацию сахарным сиропом устанавливают по резкому снижению или полному отсутствию ферментативной активности М. (диастазного числа), а искусств. инвертированный сахар обнаруживают реакцией конденсации с 1%-ным р-ром резорцина. Фальсификацию М. сахарным сиропом, свекловичной и крахмальной патокой, несозревшим сахарным М. и т. д. можно установить также феррицианидным методом (с использованием р-ра красной кровяной соли).
Требования к натуральному М. (1-й товарный сорт): безупречная или хорошая органолептич. оценка, содержание влаги не более 22%, содержание инвертированных Сахаров не менее 65%, диастазное число для большинства видов М. 17,9 и выше, кислотность 0,03—0,21 (по муравьиной к-те) и 0,03—0,33 (по яблочной к-те). При ярко выраженных пороках, устанавливаемых органолептич. исследованием, и всех случаях фальсификации М. к реализации не допускается.
Смотреть больше слов в «Ветеринарном энциклопедическом словаре»
пчелиный, сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из Нектара медоносных цветов и используемое ими в ка... смотреть
МЁД пчелиный, сладкое сиропо-образное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами гл. обр. из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве к... смотреть
1) Сладкое густое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчелами из соков (нектара) цветов. Мёд широко используется в русской кухне и как самостоятель... смотреть
вещество, вырабатываемое рабочими пчелами главным образом из нектара растений; ценный продукт питания человека, обладающий также целебными свойствами. ... смотреть
мёд Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо-вкусовой гаммы. Основной источник сладости у человека до XVI в., ... смотреть
мёд сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? мёда и мёду, чему? мёду, (вижу) что? мёд, чем? мёдом, о чём? о мёде и в меду́; мн. что? мед... смотреть
Готов в мёд посадить кого. Волг., Прикам. О показном уважении, любви к кому-л. Глухов 1988, 26; МФС, 28.Дивей мёд. Яросл. Кондитерские изделия в виде р... смотреть
мед благоуханный (Федоров); влажный (Бальмонт); душистый (Данилевский); желтый (Бальмонт); золотистый (Бальмонт); крепкий (Фофанов); липкий (Бальмонт)... смотреть
I. Как можно понять из контекста, евр. слово деваш означает пчелиный М. (Суд 14:18; 1Цар 14:25 и след; Пс 18:11; Мф 3:4; Мк 1:6). Можно предположить, ч... смотреть
-а (-у), предл. о мёде, в меду́, мн. меды́, м. 1.Сладкая сиропообразная густая жидкость, вырабатываемая пчелами из нектара цветков медоносных растений... смотреть
Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо- вкусовой гаммы. Основной источник сладости у человека до XVI в.,... смотреть
1) мед (-ду), (зап.) мід (р. меду), (в детск. языке) медя (-ді, ж. р.). [Ведмідь мед достає з дерева, а його бджоли кусають (М. Вовч.). Чорна мушка, що в густий мід залізла (Стефаник)]. Мёд вываренный из сладкого сока плодов - бекмез (-зу). Арбузный мёд - кавуновий мед, кавуновий бекмез (-зу). Банный мёд - відтоплюваний (витоплюваний) мед. Брушёный, запечатанный, печатанный мёд - шитий (зашитий, склеплений, засклеплений, забрушований, забрушений) мед. Красный мёд - гречаний мед. Крупичатый, засахарившийся мёд - скрупнілий (покруплий, зцукрілий, зцукруватілий) мед, покрупини (- пин) (Верхр.). Липовый, казанский мёд - липовий мед, липець (-пцю), липник, липняк (-ку и -ка). Падевой мёд - медова падь (-ди). Подрезной мёд - підсік (-ку), підріз (-зу). Сотовый, цельный мёд - щільниковий мед. Центробежный, выпущенный, жидкий мёд - центрофуговий (спускний) мед, патока. Обильный -дом - см. Медистый. Отсутствие, недостаток -ду - брак мед 2) (напиток) мед, (зап. мід), медок (-дку). [Журба в шинку мед-горілку поставцем кружала (Шевч.). Та й ми в батька були, мід-горівочку пили (Пісня)]. Питейный, варёный, брожёный мёд - питний, граний мед. [Грає, як старий питний мед (Н.-Лев.). Пили пиво й граний мед (Хорольщ.)]. Ягодный мёд - ягідний мед; (настоянный на ягодах, с кот. слита наливка) мусулес (-су), мусулець (-льцю), муселець (-льцю). Малиновый мёд - малиновий мед, малинник. Твоими б устами мёд пить - твоїми-б устами та мед пити.... смотреть
м. (мн. меды)1) miel fлиповый мёд — miel de tiloдикий мёд — miel silvestre2) (напиток) hidromiel m; aguamiel f••вашими бы устами да мёд пить! погов. — ... смотреть
Ć сущ см. _Приложение IIмёдао мёде; в меду́ и́ в мёдемн.меды́медо́в́в меду́ (испачканный мёдом);на меду́ (приготовленный с мёдом)Синонимы: березовица... смотреть
• Будь лишь мед, много мух нальнет (Б)• Где мед, там и мухи (Г)• Где мед, там и пчелы (Г)• Ешь мед, да берегись жала (Е)• Либо мед пить, либо биту быть... смотреть
1. Сладкое вещество, вырабатываемое пчелами.О цвете, густоте, запахе, вкусе.Ароматический, ароматичный, ароматный, белый, благоуханный, водянистый, густой, духовитый (простореч.), душистый, желтый, жидкий, зернистый, золотистый, золотой, крупичатый, крупчатый, липкий, пахучий, приторный, прозрачный, свежий, светлый, сладкий, стеклянный, темно-бурый, янтарный. Гречишный, кипрейный, клеверный, лавандовый, липовый, луговой, монофлёрный, натуральный, падевый, подсолнечниковый, полифлёрный, пчелиный, резедовый, розовый, сотовый, степной, цветочный, черемуховый, черемушный и т. п.2. Хмельной напиток из пчелиного меда.Знатный, крепкий, пенный, пьяный, столетний, стоялый, сычёный (устар.), хороший, ядреный (простореч.).... смотреть
蜂蜜 fēngmìцветочный мёд - 花蜜липовый мёд - 白蜜- вашими устами да мёд бы пить - на языке мёд, а под языком лёдСинонимы: березовица, гидромель, институт, и... смотреть
пчелиный, сладкое сиропообразгное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара (цветочный М.) и пади (падевый М.). В цветочном М. 13-20% воды,... смотреть
МЁД, -а, м.1. Хороший, приятный человек. Мёд-мужик.2. Лесть, лицемерие.Ты ему с мёдом там наговори чего-нибудь.Синонимы: березовица, гидромель, инстит... смотреть
мёд, -а и -у, о мёде, в мёде и в меду́, на меду́; мн. (в знач. сортов) меды́, -о́вСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лес... смотреть
bal* * *м1) bal 2) ист. (напиток) hidromelСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна, медик, медок,... смотреть
мёд, -а и -у, предл. п. в (на) мед'у, мн. ч. мед'ы, -'овСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна,... смотреть
вашими бы устами мед питьвашими бы устами да мед питьне медтвоими бы устами мед питьтвоими бы устами да мед питьСинонимы: березовица, гидромель, инстит... смотреть
(2 м), Р. мёда и мёду, Пр. о мёде, в, на меду/ и в, на мёдеСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, ман... смотреть
МЁД, -а (-у), о мёде, в меду, мн. (при обозначении сортов) меды, -ов, м. 1. Сладкое густое вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара. Липовый, цветочный, гречишный м. Сбор мёда. 2. Старинный лёгкий хмельной напиток. Не мед кто-что (разговорное) — не сахар, не подарок. Сынок ваш, сами знаете, не мёд. || прилагательное медовый, -ая, -ое. М. вкус. М. пряник (на меду). Медовый месяц — первый месяц супружеской жизни. Медовые речи — то же, что сахарные речи.... смотреть
1) Орфографическая запись слова: мёд2) Ударение в слове: мё`д3) Деление слова на слоги (перенос слова): мёд4) Фонетическая транскрипция слова мёд : [м'... смотреть
МЁД пчелиный, сладкая сиропообразная либо закристаллизовавшаяся масса; продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Корм для пчел, ценный продукт питания. В меде присутствуют углеводы (70 - 80%), белки (0,3 - 0,4%), вода (до 20%), минеральные соли, ферменты, ароматические и биологические активные вещества и другое. Мед широко используют в народной медицине (при переохлаждении, желудочно-кишечных и других заболеваниях). <br>... смотреть
м. 1) miel m липовый мёд — miel de tilleul 2) (напиток) hydromel m •• вашими бы устами да мёд пить! погов. — прибл. puissiez-vous avoir raison!
пчелиный, сладкая сиропообразная либо закристаллизовавшаяся масса; продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Корм для пчел, ценный продукт питания. В меде присутствуют углеводы (70 - 80%), белки (0,3 - 0,4%), вода (до 20%), минеральные соли, ферменты, ароматические и биологические активные вещества и другое. Мед широко используют в народной медицине (при переохлаждении, желудочно-кишечных и других заболеваниях).... смотреть
мёд м 1. Honig m 1 сладкий как мёд honigsüß 2. (напиток) Met m 1a; Honigwein m 1a (медовое вино)Синонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун... смотреть
мёд, меды́, мёда, медо́в, мёду, мёду, меда́м, мёд, меды́, мёдом, меда́ми, мёде, меда́х, меду́ (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна, медик, медок, мёд, обсидка, оксимель, падь, парой, патока, родомель, сладкий янтарь, сыта, сычевка, мед Антонимы: полынь... смотреть
méz* * *мmézСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна, медик, медок, мёд, обсидка, оксимель, падь,... смотреть
דבשיקירימותקמי-דבשתמדСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна, медик, медок, мёд, обсидка, оксиме... смотреть
мёдHonigСинонимы: березовица, гидромель, институт, ишем, канун, кушанье, лесть, липец, липовец, манна, медик, медок, мёд, обсидка, оксимель, падь, пар... смотреть
Rzeczownik мёд m miód m
Asali (-);чи́стый мёд (используется как лекарство) dohani (-);пчели́ный мёд — asali ya nyuki (-), uki ед.
мёд, род. мёду муж.вашими бы устами да мёд пить погов. — вашымі б вуснамі ды мёд піцьложка дёгтя в бочке мёда — лыжка дзёгцю ў бочцы мёдуздесь ему не м... смотреть
Мёд, вашими бы устами да мёд пить погов. — вашымі б вуснамі ды мёд піць ложка дёгтя в бочке мёда — лыжка дзёгцю ў бочцы мёду здесь ему не мёд — тут яму не мёд... смотреть
{²h'å:nung}1. honung 2. honung -en
м. 1. бал; 2. (напиток) ачыткан бал (ичкилик); твоими бы устами да мёд пить погов. баары сенин айтканындай болуп чыкса, эң сонун болбос беле.
- лёгкий спиртной напиток, приготовляемый из пчелиного меда. "Твой мёд да бархатное пиво сегодня так язык мой развязали" (А. С. Пушкин).
м 1.бал; сотовый мёд кәрәзле бал; цветочный мёд чәчәк балы 2.ачы бал (исерткеч эчемлек) △ не мёд бал да май түгел
мёд, меды', мёда, медо'в, мёду, мёду, меда'м, мёд, меды', мёдом, меда'ми, мёде, меда'х, меду'
عسل ، شهد
asal, bol
Ударение в слове: м`ёдУдарение падает на букву: ё
mhunaja, mesi
счастливое событие; в сотах успех в коммерческом мероприятии.
Honing
honey
medus; medalus, miestiņš
lat. medмёд
1) Honig 2) Seim
Bal
мёд асал, шаҳд
мёд м το μέλι
mel,mellis n
Honung
медь
бал
Мёд